酒企發(fā)力原糧戰(zhàn)略：白酒尋求品質(zhì)新表達(dá)

　　6月3日上午，位于河南永城的皇溝酒業(yè)原糧基地迎來(lái)了一群特殊的客人。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉同諸多白酒行業(yè)人士齊聚這里開(kāi)鐮割麥。這是當(dāng)?shù)鼐破蠡蕼暇茦I(yè)舉辦的馥香麥田論壇。

　　而在前一天，古井貢酒?年份原漿優(yōu)質(zhì)小麥訂單農(nóng)業(yè)基地豐收節(jié)開(kāi)幕。在開(kāi)幕式上，古井集團(tuán)表示要進(jìn)一步建立和完善標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)糧種植基地。

　　多位行業(yè)人士告訴記者，我國(guó)白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒”的階段，諸多酒企愈發(fā)重視品質(zhì)提升。作為釀酒的第 一個(gè)環(huán)節(jié)，“好酒是種出來(lái)”的理念逐漸深入人心，原糧建設(shè)成為很多酒企工作中的重要一環(huán)。

　　而從營(yíng)銷(xiāo)層面上來(lái)講，酒企除了關(guān)注釀造工藝、歷史文化之外，逐步將焦點(diǎn)擴(kuò)大至原糧故事、產(chǎn)區(qū)打造、白酒酒莊等。“這是白酒追求品質(zhì)之后的新表達(dá)，是傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代的升級(jí)，最終都是為了解決消費(fèi)者的品質(zhì)信任和價(jià)值認(rèn)可問(wèn)題�！卑拙菩袠I(yè)分析人士蔡學(xué)飛說(shuō)。

　　酒企重視原糧戰(zhàn)略

　　小麥?zhǔn)轻劸浦魄�的主要原料，而河南是我�?guó)小麥的主產(chǎn)區(qū)，很多酒企選擇在此建立優(yōu)質(zhì)原糧種植基地。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，包括茅臺(tái)、五糧液、劍南春、國(guó)臺(tái)酒業(yè)、勁酒均在河南建立釀酒原糧基地。

　　皇溝酒業(yè)副董事長(zhǎng)張樹(shù)強(qiáng)表示，河南永城地處黃淮名酒帶，當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的富硒小麥，是中國(guó)高品質(zhì)白酒制曲、釀造不可或缺的原料。

　　記者注意到，時(shí)值麥?zhǔn)眨�多家酒企籌劃進(jìn)行相關(guān)活動(dòng)。

　　古井集團(tuán)董事長(zhǎng)梁金輝提到，集團(tuán)高度重視釀酒原糧，成立古井貢酒?年份原漿糧食研究院，與種植大戶簽約，嚴(yán)把糧食關(guān)，逐步實(shí)現(xiàn)從“專(zhuān) 用”到“專(zhuān)屬”的品質(zhì)升級(jí)。

　　而國(guó)臺(tái)酒業(yè)已經(jīng)連續(xù)舉辦多屆的6月6日祭麥節(jié)，今年因天氣原因未能成行。據(jù)了解，該公司已經(jīng)在河南多地建立釀酒原糧基地。

　　宋書(shū)玉告訴記者，中國(guó)酒業(yè)在不斷提升白酒品質(zhì)過(guò)程中，越來(lái)越認(rèn)識(shí)到好酒不僅是釀出來(lái)的、存出來(lái)的，更是種出來(lái)的。

　　五糧液集團(tuán)一直遵循“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣；山西汾酒也將原糧基地當(dāng)作“第 一車(chē)間”，在山西、甘肅等地規(guī)劃建設(shè)110萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)的原糧基地。

　　同時(shí)，多家酒企的原糧基地已經(jīng)逐漸規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。五糧液從高粱選種到原糧基地的施肥、病蟲(chóng)害綠色綜合防控技術(shù)等環(huán)節(jié)，都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和精準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)搭建原糧溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)“釀造”。

　　茅臺(tái)集團(tuán)專(zhuān)門(mén)成立紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。彼時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李靜仁提到，該公司使命就是“為世界蒸餾酒第 一品牌”育種，確�！凹t纓子”高粱“根正苗紅”，“中弱筋”小麥色正質(zhì)優(yōu)，確保茅臺(tái)酒永不變味。

　　白酒品質(zhì)新表達(dá)

　　多位行業(yè)人士告訴記者，中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入品質(zhì)時(shí)代，市場(chǎng)不缺酒，但是優(yōu)質(zhì)白酒仍處于短缺中。這就造成很多酒企布局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能。通過(guò)源頭打造原糧基地，以此展示成為白酒品牌的新表達(dá)。

　　古井貢酒在去年提出“四梁八柱”理論。其中，“四梁”就包括“古井貢酒?年份原漿糧食研究院”“古井貢酒?年份原漿品質(zhì)研究院”。根據(jù)公開(kāi)信息，古井貢酒通過(guò)系統(tǒng)探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，為整體釀造環(huán)節(jié)保駕護(hù)航。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，對(duì)于原糧的重視以及對(duì)此展開(kāi)的系列活動(dòng)，既是企業(yè)的品質(zhì)提升之舉，也是以此來(lái)營(yíng)銷(xiāo)并提升自身品牌影響力，讓外界更能理解企業(yè)自身對(duì)品質(zhì)提升做出的努力和成果。

　　據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，茅臺(tái)已經(jīng)舉辦多屆“端午祭麥”活動(dòng)，郎酒也在同日舉辦端午制曲大典。同時(shí)，國(guó)臺(tái)在6月6日和9月9日分別舉辦祭麥和祭粱儀式。今年首次舉辦麥田論壇的皇溝酒業(yè)，也在謀劃更多的原糧傳播活動(dòng)。

　　蔡學(xué)飛告訴記者，白酒行業(yè)早就呈現(xiàn)擠壓式增長(zhǎng)，品牌營(yíng)銷(xiāo)成為重要的抓手。過(guò)去，很多企業(yè)更加樂(lè)意傳播釀造工藝和釀造大師，并通過(guò)歷史文化提升自身品牌價(jià)值。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，行業(yè)意識(shí)到，釀出一滴好酒，除了上述因素之外，還需在名優(yōu)產(chǎn)區(qū)，并在原糧上深耕。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師張五九告訴記者，過(guò)去釀酒行業(yè)人才匱乏，釀酒大師對(duì)于白酒生產(chǎn)意義重大。隨著白酒專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)制度不斷完善，越來(lái)越多的人才進(jìn)入白酒行業(yè)，人才短缺問(wèn)題得以緩解。但是，白酒釀造是一個(gè)系統(tǒng)性的問(wèn)題，原糧、微生物代謝、釀造、存儲(chǔ)等都直接影響白酒品質(zhì)。現(xiàn)在行業(yè)除了關(guān)注釀造工藝之外，逐步將焦點(diǎn)擴(kuò)大至產(chǎn)區(qū)、原糧，這是行業(yè)認(rèn)知不斷系統(tǒng)化的表現(xiàn)。

　　事實(shí)上，近些年來(lái)，隨著多元化、個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)日漸升級(jí)，我國(guó)白酒價(jià)值的表達(dá)也在進(jìn)行迭代升級(jí)，除了原糧故事之外，白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)逐漸崛起。

　　“產(chǎn)區(qū)表達(dá)是中國(guó)白酒核心的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)之一，產(chǎn)區(qū)表達(dá)一定要以文化為推手，一定要用消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言、消費(fèi)者喜歡聽(tīng)的語(yǔ)言，以樣板產(chǎn)區(qū)的力量不斷提升產(chǎn)業(yè)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力�！彼螘�(shū)玉說(shuō)。

　　而白酒酒莊成為連接生產(chǎn)和消費(fèi)模式的重要載體。很多酒企試圖通過(guò)白酒酒莊展示釀造場(chǎng)景、體驗(yàn)場(chǎng)景、消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)解決品質(zhì)信任和價(jià)值認(rèn)可的問(wèn)題。

　　蔡學(xué)飛告訴記者，目前，我國(guó)已經(jīng)涌現(xiàn)出如郎酒莊園、龍洄莊園、陳太吉酒莊等知名酒莊。同時(shí)，不同地區(qū)、不同香型以及不同規(guī)模的白酒企業(yè)，正在積極介入白酒酒莊領(lǐng)域，比如國(guó)臺(tái)酒莊、金醬酒莊、沈酒酒莊、皇溝酒莊等。

　　“在消費(fèi)者時(shí)代，產(chǎn)區(qū)打造、原糧基地建設(shè)以及酒莊文化興起，其實(shí)都是為了解決消費(fèi)者的品質(zhì)信任和價(jià)值認(rèn)可的問(wèn)題。這是白酒品質(zhì)的新表達(dá)，也是傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代的升級(jí)�！辈虒W(xué)飛說(shuō)。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)）